תפוס את הנקודות הטכניות העיקריות והשתמש במכונת האריזה באווירה שונה כדי להאריך את חיי המדף של מרכיבי המזון

על מנת להאריך את חיי המדף של המזון, בנוסף למזון מבושל ומזון מיובש באוויר, רובם משתמשים בבישול, עיקור, הקפאה ואריזות ואקום, וחלקם אף מוסיפים תוספים משמרים.עם זאת, למרות ששיטה זו יכולה להאריך את חיי המדף, המזון יאבד בקלות את טעמו וטעמו הטבעיים.עם ההתפתחות המהירה של טכנולוגיית אריזות המזון, יישום מכונות אריזה באווירה שונה לשימור מזון יכולה להאריך מאוד את חיי המדף של המזון, לנעול את החומרים התזונתיים של המזון ולשמור על הטעם הטבעי.

מובן כי מכונת האריזה באטמוספרה שונה (מכונת MAP) משתמשת בעיקר בטכנולוגיית שימור אטמוספרה שונה כדי להחליף את האוויר באריזה על ידי שימוש בגז מעורב מגן.בשל התפקידים השונים שממלאים גזי הגנה שונים, הם יכולים לעכב היטב את הצמיחה והרבייה של רוב החיידקים והמיקרואורגניזמים הגורמים לקלקול מזון, ולהפחית את קצב הנשימה של מוצרים (פירות, ירקות, פירות ים, בשר וכו'), מה שהופך ניתן לשמור את המזון טרי, ובכך להאריך את חיי המדף וחיי המדף של המזוןמוצר.באופן כללי, חיי המדף של המזון מתארכים מיום אחד ליותר מ-8 ימים.

כיום, מגוון היישומים של מכונות אריזה באווירה שונה הופך יותר ויותר נרחב, החל מפירות, ירקות, בשר, ועד ירקות קלויים שונים, חמוצים, מוצרי מים, מאפים, חומרי רפואה וכו', ובכך להבטיח טוב יותר את הטריות והאיכות. של אוכל.ביניהם, ככל שאנשים מקדישים יותר תשומת לב לאיכות הבשר, בשר צונן הפך יותר ויותר לזרם המרכזי של צריכת בשר, כובשנתח הולך וגדל בשווקים המקומיים והזרים.נכון לעכשיו, על ידי יישום אריזות אווירה שונה על אריזות בשר טרי קר, זה לא רק מבטיח את טריות בשר טרי קר, אלא גם מבטיח את איכות ובטיחות הבשר.

נכון שיש לציין שהנקודות הטכניות המרכזיות בשימוש באריזות אטמוספרה שונה הן, ראשית, הגזיחס ערבוב, והשני הוא החלפת ערבוב גז.לדברי צוותים טכניים, גז השימור באריזות שימור אטמוספרה מבוקרת מורכב בדרך כלל מפחמן דו חמצני, חמצן, חנקן וכמות קטנה של גזים מיוחדים.הגזים המוחלפים בחומרי מזון שונים ויחס ערבוב הגזים שונים.למשל, פירות וירקות בדרך כלל מחליפים את הגז באריזה בחמצן, פחמן דו חמצני וגזים נוספים.

לא רק זה, הריכוזים של גזים מעורבים שונים צריכים להיות ביחס מסוים, לא גבוה מדי ולא נמוך מדי, אחרת הוא לא רק יכשל בשמירה על טריות הפירות והירקות, אלא גם עלול להאיץ את קלקול המזון.באופן כללי, יחס ריכוז החמצן הוא 4% עד 6%, ויחס ריכוז הפחמן הדו חמצני הוא 3% עד 5%.אם ריכוז תחליפי החמצן נמוך מדי, תתרחש נשימה אנאירובית, הגורמת לתסיסה של פירות ליצ'י ולנמק רקמות;לעומת זאת, אם ריכוז החמצן גבוה ופחמן דו חמצני נמוך, חילוף החומרים של הפירות והירקות יקטן, ויקצר את חיי המדף.
‏
בהשוואה לפירות וירקות, למכונת האריזה באווירה שונה המשמשת למזון מבושל יש יחס גבוה בהרבה של גז מעורב שומר טרי.לדוגמה, פחמן דו חמצני הוא 34% עד 36%, חנקן הוא 64% עד 66%, ושיעור החלפת הגז הוא ≥98%.מכיוון שאוכל מבושל יכול בקלות להתרבות חיידקים ומיקרואורגניזמים בתנאי טמפרטורה רגילים ולהאיץ קלקול והידרדרות, שימוש במכונת אריזה באטמוספרה שונה כדי להתאים את שיעור הגזים המעורבים, במיוחד חמצן, יכול להפחית ביעילות את תכולת החמצן ולהאט את קצב ההתרבות של החיידקים. (אנפילקטיקה).(למעט חיידקים אירוביים), ובכך משיגים את המטרה של שמירה על טריות מוצרי המזון המבושלים.

בנוסף, כאשר משתמשים מבצעים ערבוב והחלפת גז, עליהם למלא ולהחליף לפי מרכיבים שונים.בדרך כלל, מוצרי פירות וירקות ממולאים בעיקר בגזי שימור אריזות באווירה שונה המורכבים מ-O2, CO2 ו-N2;גזי שימור למוצרי מזון מבושלים מורכבים בדרך כלל מ-CO2, N2 ועודגזים אר;בעוד שההידרדרות של מוצרי מאפה היא בעיקר טחב, והשימור מצריך הפחתת חמצן, מניעת טחב ושמירה על הטעם., גז השימור מורכב מ-CO2 ו-N2;עבור בשר טרי, גז האריזה באווירה שונה מורכב מ-CO2, O2 וגזים אחרים.

עם זאת, ראוי להזכיר שלמרות שמכונת האריזה באווירה שונה יכולה להאריך את חיי המיכל וחיי המדף של המרכיבים, סביבת האחסון של מרכיבים שונים תשפיע גם על חיי המדף שלהם.חיי המדף של אריזות אווירה שונה נקבעים על סמך המגוון והטריות של המרכיבים, כגון תותים, ליצ'י, דובדבנים, פטריות, ירקות עלים וכו'. אם נעשה שימוש בסרט בעל חסם נמוך, חיי המדף של פירות וירקות ב-0-4℃ זה 10-30 ימים.

עבור מוצרי מזון מבושלים, לאחר אריזת אווירה שונה, חיי המדף שלהם הם יותר מ-5-10 ימים מתחת ל-20℃.אם הטמפרטורה החיצונית הופכת נמוכה, חיי המדף הם 30-60 ימים ב-0-4℃.אם המשתמש משתמש בסרט מחסום גבוה ולאחר מכן משתמש בתהליך הפסטור (בסביבות 80 מעלות צלזיוס), חיי המדף יהיו יותר מ-60-90 ימים בטמפרטורת החדר.יש לציין כי אם נעשה שימוש באריזה של אטמוספרה שונה בשילוב טכנולוגיית שימור ביולוגית, ניתן להשיג השפעות שימור טובות יותר, וחיי המדף של המרכיבים עשויים להיות ארוכים יותר.

באופן כללי, נעשה שימוש נרחב בטכנולוגיית אריזה באווירה שונה כדי לשמר את הטריות של סוגי מזון שונים, להאריך את חיי המדף של המזון ולהגדיל את הערך המוסף של המזון.יש לו פוטנציאל שוק גדול בעתיד.עם זאת, המשתמשים צריכים לקחת בחשבון שתי נקודות מפתח בעת שימוש במכונות אריזה באווירה שונה.יש צורך לשלוט במדויק על יחס הערבוב של גזים שונים, ולמלא את גז האריזה באווירה שונה בהתאם למרכיבים השונים, ולבצע ערבוב והחלפת גז, על מנת להאריך טוב יותר את חיי המדף ותקופת הטריות של המרכיבים השונים.